пятница, 20 ноября 2020 г.

Итоги рабочего дня официантом.

 И так, вчера проработал день официантом в ресторане Экспедиция, эксперимент успешно закончился. Рабочая смена началась в 18-00, до этого был инструктаж. Видно было, что все официанты в ресторане с большим опытом, многие нюансы были непонятны как новичку. Главное правило озвучил Александр Кравцов - дверь на кухню двустворчатая, вход всегда только в правую половинку, чтобы не столкнуться.

Это опасно, тк на встречный может с кипятком. Правило я запомнил, не нарушил за смену ни разу. Далее переоделся в одежду, в моем случае это была футболка, чувствовал себя достаточно комфортно. Интересно, что одев форму, в настрое уже что-то происходит - вживаешься роль. Вышел в зал, все смотрелось уже по-другому. Первые задачи, которые мне дали весьма простые - сервировать стол, отнести заказ на стол. Далее нужно готовить хлеб, соль, масло, соусы. Вначале не очень получалось красиво на тарелку укладывать, но достаточно быстро справился. Скоро пришел первый клиент, заказ был простой, принял. Все следующие заказы принимали другие официанты - нужно хорошо знать меню. Работа быстро стала рутиной. Дверь, хлеб, стол, поднос, тряпка, убрать грязную посуду, сервировка. Ритм быстро словил, но гостей было немного, поэтому думаю, что легко отделался. Вообще ресторан это прям как машина - только зашел клиент, запускается маховик и идет череда процессов как на конвейере. Очень понравилось, как выглядит процесс продажи здесь - клиент заходит уже с четким намерением, ты лишь помогаешь ему уточнить запрос и добавить настроение. Начал параллельно вести записи на телефон, как идет, чтобы не забыть при написании этого поста, но быстро получил замечание: телефон смотреть не в зале. Больше не нарушал. В обязанности официанта входит следить за камином. Я пару раз это почти упустил, но благо пламя было и все быстро разгоралось. Запах от камина приятный и вносит разнообразие в ощущения. С запахами кстати череда идет - готовая еда, запах кухни, парфюм гостей, камин, холодный воздух из двери, ведущей на крышу. Интересное наблюдение у каждого столика - своя атмосфера. Ты приближаешься, и она прям чувствуется. В одном веселая, за другим напряженный разговор, за третьим философски задумчивая, за четвертым нагло задорная. К ней быстро удалось адаптироваться и то, как это чувствовалось меня реально удивило. Еще интересно, когда я обвожу ресторан взглядом - кажется, что все нормально. Но вот рядом профессиональный официант со стажем, раз и он резко срывается что-то подлить, подправить. Мы оба смотрим в одно и то же место, я ничего не вижу, он видит кучу нюансов. Тут же подумалось: видеть потребности людей, это прям как видеть возможности, но наоборот. Кто-то видит, кто-то в упор нет, но с опытом приходит. При выходе на работу у меня была миссия, я попробовал параллельно ее выполнить. В целом получилось. Один из пунктов был - понять, чем живут люди в этой профессии, как смотрят на жизнь, о чем мечтают. Тк тут много личных деталей, всего раскрывать не буду, но отмечу - у Саши Кравцова уникальная компания. Он сам свободный человек, и люди вокруг него свободные собираются. Это вообще не похоже на наемных сотрудников в офисе, замученных рабством. Уверен, это особенность не профессии, а именно атмосферы Экспедиции. Это прям заповедник свободных людей и днк свободы там везде. О профессии официанта все в компании отзываются гордо, и это прям здорово. Параллельно несколько заказов делал Александр в игру (стеклянные домики на крыше) и оставил меня посидеть с гостями. В целом мой день был сильно легче обычного дня официанта, я рад что ничего не разбил и не навредил. Закончил смену около 10-30, гости уже расходились, ограничения влияют и просто не стало смысла стоять. Есть еще ряд интересных наблюдений, но о них как-нибудь позже расскажу. Хотите попробовать, пишите комментом, в личку или заявку на live1day.ru #Одинденьдругойжизни #эскспедициявжизнь





Комментариев нет:

Отправка комментария