понедельник, 20 марта 2017 г.

Кратко про будущее ресторанной отрасли

Когда мы видим упоминание UberEats, у нас должно сложиться четкое понимание - ресторанную отрасль ждут серьезные перемены в ближайшие время. Да и не только в ближайшие - в среднесрочной перспективе она вообще может выглядеть по-другому.

Поскольку сразу после ночных клубов Business Family зависит от ресторанов и кафе, то тренды в этой отрасли нам тоже очень интересны. Кроме того, амбиции работать на глобальном рынке нас не оставляют, но к моменту, когда мы сможем нормально выйти, мы должны быть готовы к новым изменениям среды.

С 2012 года стартапы в области доставки еды подняли в сумме более 8 млрд долл. По данным Евромонитор с 2010 по 2015 западноевропейский рынок еды на вынос и доставки рос по 2,2% и достиг 18,4 млрд. фунтов стерлингов. В то же время общие продажи еды, приобретенной в ресторанах, упали на 7,6% - до 135,5 млрд. фунтов стерлингов.

В отрасли задуло ветром перемен, попробуем разобраться что происходит. А происходит вот что:

  • развитие сервисов доставки: ожидаются изменения в связи с развитием доставкой дронов и беспилотных автомобилей
  • консолидация в ресторанном бизнесе: слияния и поглощения
  • увеличение доли нишевых ресторанов: будет все меньше мест, где все для всех - рестораны для вегетарианцев, аллергиков, семейные рестораны (и т.п.) будут набирать обороты
  • развитие ресторанов-сообществ: помимо еды акцент будет больше смещаться в стороны общения, и для этого ждут новых инструментов; как я понял, это и есть что-то похожее на Business Family
  • изменение маркетинга: ожидается, что все больше и больше рестораны будут переходить на рекламу в социальных сетях; сейчас менее 8% ресторанов размещают группы и сообщения в Facebook и менее 2% дают рекламу - это будет меняться
  • CRM для ресторанов: рестораны будут все больше хотеть понимать, кто к ним ходит, и это будет стимулировать развитие специализированных CRM - о клиенте будут знать много, практически как в банках
  • кибербезопасность ресторанов: отдельный тренд по безопасности данных клиентов и их средств оплаты
  • автоматизация процессов и роботы на кухне: ресторанам не нужно будет держать дорого шеф-повара в каждой точке, его с успехом заменит повар-робот; то есть, сидя в провинциальной кафешке, можно будет смело заказать стейк из “мишленовского” ресторана в Париже - его быстро и также красиво приготовит робот, причем приготовит в паре километров от того места, где вы сейчас сидите
  • изменение меню ресторанов: раз теперь нет предела расстояниям, а робот шеф-повар может сделать что-угодно, у вас будет выбор из сотен вариаций приготовления любого блюда; возможно, даже формирование меню выделится в отдельный бизнес в ресторанной сфере, то есть в итоге могут появиться несколько типов игроков в этом бизнесе:
    • те, кто предоставляет столики и красивые интерьеры
    • те, кто занимается непосредственно изготовлением еды и доставкой
    • те, кто производит меню и рецепты
  • возможное исчезновение чаевых в принципе

Удивило то, что ни в одном из источников, которые я изучил, не сказали, что будет с музыкой в ресторанах. То ли ее вообще не будет (все на смартфоне, а еда дроном прилетает), то ли будут развиваться DJ-бары или что-нибудь еще.

В некоторых статьях приводились итоги нескольких опросов, я из них отметил два наблюдения:

  • 54% потребителей считают, что могли бы заказывать позиции из меню завтраков чаще, если они станут доступны весь день
  • 49% потребителей хотят приобретать продукты-полуфабрикаты из ресторанов и готовить их дома сами

Тренды в России (больше из моих личных наблюдений и прогнозов):

  • изменение маршрутов перемещения людей: мы видим, в каком кризисе оказываются места, около которых закрыли парковки; растет количество ресторанов в торговых центрах, где парковки предполагаются сами собой
  • контроль качества еды: должны появиться инструменты для контроля “прокисшее/просроченное”
  • тренд к обелению чаевых: интересно, сохранится ли заработок ресторанов на наличных? (когда “вдруг” не принимают карты)
  • переход к букированию столиков: мы эту культуру проскочили, но с развитием IT-технологий ожидается, что через какое-то время большая часть походов в рестораны будет проходить через букирование, а не спонтанным заходом

Исходя из данных, думаем как найти место для Business Family в изменяющемся мире ресторанной еды.

Источники
http://blog.industry.co/top-5-restaurant-industry-trends-for-2017
https://marketing4restaurants.com/restaurant-trends-2017
http://www.restaurant.org/Downloads/PDFs/News-Research/2017_Restaurant_outlook_summary-FINAL.pdf
http://www.restaurant.org/Downloads/PDFs/News-Research/Pocket_Factbook_FEB_2017-FINAL.pdf
https://www2.deloitte.com/us/en/pages/risk/articles/how-restaurants-can-manage-cyber-risk-in-the-extended-enterprise.html
https://www2.deloitte.com/us/en/pages/consumer-business/articles/restaurant-future-survey-technology-customer-experience.html

Комментариев нет:

Отправить комментарий